前阵子知乎上出过一个问题：中国美食博大精深，为什么始终没有一份属于自己的权威高档餐厅指南？如此好美食而又懂美食的中国人，是不是早就该有一份属于自己的榜单？
人们需要一份更有“中国味”的榜单
做出一份好的美食榜单，“需要有爱、有钱、有耐心。”在1月16日美团点评发布的“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”发布会上，美团点评CEO王兴一如既往地说了一句大实话。这份堪称全球首份以中国美食标准评出的美食榜单中，既可以看到中国口味，更可以体会到中国文化。
懂懂要说明一下，这份美食榜单虽然是美团点评发布的，但并不是美团点评评选的，只是由其发起。真正的榜单评委，来自知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者，并且由普华永道进行第三方公证。
从权威的评审名单，覆盖了北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市的地域来看，可以充分理解“有钱”才能做好的理由。
那么，王兴提出的“有爱”内涵是什么？在上榜的330家餐厅里，包括了28家“一生必吃一次”的黑珍珠三钻餐厅、85家“纪念日必吃”的黑珍珠二钻餐厅，217家“聚会必吃”的黑珍珠一钻餐厅。显然，亲情、爱情和友情，与美食、相聚的内涵也蕴含其中，而王兴也不吝于吐露一下自己的情怀，“我对美食有多重的爱、超越味蕾的爱，我爱吃好的菜，我爱美食，我相信这种对美食的爱是一种持续的升华的爱。”
虽然这份榜单的数量与经营了80多年的“米其林”还有着巨大的差距，但作为第一年推出的榜单，王兴强调，美团点评会持续投入，并且有耐心慢慢打磨这份榜单。
在懂懂看来，王兴的耐心，不仅仅是要打磨这份榜单，更深层的含义在于通过这份榜单去传递传统与现代交织的中国文化，而根源则是去年王兴提出“美团点评已经步入社会企业”新阶段。
懂懂就是比较好吃的一个人，每到一个陌生的城市都会寻找当地最有特色的美食。以前，在海外旅行中也曾“追着”体验过米其林餐厅。但可能是文化的差异，在米其林“吃”到的更多的是文化和氛围，往往吃到嘴里的食物并没有太多的感受。而且，所有米其林餐厅都有一个共同特点：贼贵！
在看到这份榜单的时候，懂懂的第一感觉是：这的确是一份离国人生活更近、更丰富多元化的榜单。
米其林讲究“名门正派”，在其评选的餐厅中隐约都有着相似的面貌，圈内人戏称“阶级固化”，新派的餐厅很难出头，进而也导致米其林的“单一性”。此外，由于米其林餐厅的“贼贵”，无形中将更多的消费者挡在了门外。贵族气不是不好，只是需要特定的阶段和特定的人群。
在移动互联网时代的中国美食界，如何做深和做精？黑珍珠餐厅指南的根基是美团点评。目前，美团点评已覆盖全国2800个市县区，连接了超过700万餐饮商户，在餐饮领域有多年深厚的积累，可以说是这份榜单的第一个特点。
美团点评CEO王兴在大众点评黑珍珠餐厅指南发布会上演讲
王兴称“黑珍珠”的名字寓意生命和衍变，这或许也是这份榜单的第二个特点。米其林餐厅有着极其严格的标准，很多评上的餐厅担心创新会改变正宗意味，常年坚守最初的评价规则按部就班。而这份榜单命名为“黑珍珠”，自然不会推崇固步自封。
“珍珠是有生命的。红宝石、蓝宝石几乎是不变的，但珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不断地维护它，不然它就会失去光泽。”在王兴看来，黑珍珠餐厅指南就要做一颗有生命力的、不断更新的珍珠。
这份榜单第三个特点也是最大的特点，则是自带中国文化底蕴。
我们知道，能够登上米其林的餐厅以法、英、美等西餐居多，亚洲的餐厅相对较少，而中国的餐厅则更是凤毛麟角。很多人或许都还记得当年第一家米其林餐厅落地上海引起的轰动，那种感觉是否类似N年前皮尔·卡丹的中国首秀？
而现实是，华人已经遍布全球，也将中华美食带到了世界各地。根据大众点评收录的海外中餐馆数据统计:海外928座主要城市中，收录的中餐馆超过26万家，相当于平均每座城市有284家中餐馆。
在这次黑珍珠餐厅指南中覆盖的东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市中，平均每座城市就有超过4700家的中式餐厅；中餐厅的平均渗透率超过12%，相当于在当地每十家餐厅中就有1.2家中餐厅。
从这些数字里可以看到中餐在全世界的普及度已经相当高，当然可能“中式快餐”的形式较多，影响力还稍显逊色。或许全世界的消费者对中餐的了解多数停留于酸辣或者炒面等范畴，缺乏对中华饮食文化的共鸣。
黑珍珠餐厅指南更注重在饮食文化上的传承。看来，美团点评希望通过这份榜单，推动中国饮食在国际上的文化自信。
文化输出多年来已经被提及很多，从我们周围年轻人热衷的“大片”、动漫到连锁快餐都是例证。那么中式餐饮的文化输出呢？有多少人会有清晰的概念？
在黑珍珠餐厅评选的内容中 ，可以看到涵盖了烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度，这里面与世界上其它美食榜单最大不同之处，就是“传承创新”这个维度。当榜单上出现根据古书制作菜谱、每天记录食材来源的杭州餐厅“龙井草堂”，坚持传统粤菜文化传承并勇于创新的“广州白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅”，提供庄园式体验的台州餐厅“江南荣庄”等名单时，相信很多资深食客都会露出会心一笑。
品汤，饮茶，中式家具，一双木筷……当中式餐饮每一个细节都能成为食客心中的惬意和享受时，一种文化才能流传和沿袭。而要做成这样一件事情，需要花费的心力和财力难以想象。
做好商业企业才能谈社会企业
“等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。”尽管投入大量心力和财力，王兴透露,“不要希望通过美食榜挣钱，因为当你需要花很多钱在榜单上的时候，如果希望挣钱，就会影响公正性，但我们最需要的就是公正性。”
一家商业公司，为什么要做这样一件“赔钱”买卖？在王兴看来，美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，让人们吃得更好、活得更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。中国饮食文化有自身的特点，希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界，让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美，感受这份传承五千年的文化自信。
更重要的是，唯有客观和公正，一份传承“中国饮食文化”的美食指南才有价值，也才能打动人心。
或许有人会想：把吃这件事跟文化自信连接起来是否有点儿牵强？懂懂很想问一句，当全球的旅行者朝圣般去追逐米其林餐厅的时候，你觉得那还只是一份美食榜单吗？
过去几十年在经济落后的前提下，中国人慢慢失去了文化自信，盲目认为“外来的就是好的”，所以曾经一度，电影只看好莱坞的，“韩流”席卷校园，日本动漫和二次元文化更深刻影响了中国90后、00后这两代人。文娱之外，这种被动的接受也在向餐饮文化渗透。而国家大力提倡的“四个自信”之一就是“文化自信”，这里面有着深刻内涵。
“文化复兴是一个很广泛的词，我相信我们至少能对其中一部分做贡献，就是美食的复兴。”王兴坦承自己也是美食爱好者，认为这是一个可以调动多重感官的艺术，所以他相信，“把美食榜单做好也是实现美食文化复兴的一小步。”
在王兴的演讲中，当他提到榜单的美食文化并延伸到文化复兴时，懂懂想起王兴在去年10月曾提起的“社会企业”。
彼时美团点评宣布新一轮40亿美元融资时，已经成为全球令人瞩目的未上市“巨型”独角兽，当一个企业从创业公司成长为一个时代的标志之后，它身上肩负的就不仅仅是商业运营、创造财富、解决就业等这些层面的责任。责任与精神的升华，提醒其在完成商业价值的同时，也要实现社会价值。所以在完成这一轮融资的同时，王兴宣布美团点评已经进入“社会企业”的新阶段。
步入“社会企业”阶段的美团点评，关注的已经不仅是自身的经营发展。2017年，美团点评曾先后发起针对外卖行业环保问题的“青山计划”以及关注外卖配送员安全隐私问题的“长城计划”。黑珍珠餐厅指南发布当天，又携手联合国世界粮食计划署发起了“黑珍珠营养午餐”的公益项目，将目光投向国内贫困地区的学龄前孩子们,让更多孩子吃得更好。
美团点评高级副总裁穆荣均（左一）代表集团与联合国世界粮食计划署启动黑珍珠营养午餐项目
在本次发布会上，王兴透露了一组数字：2017年美团点评交易额达到3600亿元，收入达330亿元。从商业上看，美团已经算得上一家成功企业，而接下来考虑加深社会企业的性质则成为必然。
美团点评的基因就是生活，那句“让大家吃得更好、活得更好”的slogan看似简单，但也隐现责任与义务。所以，王兴将食和行等生活中的重要事情，当作自己作为社会企业的重要责任，也就顺理成章。
作为全球领先的互联网+生活服务类平台，美团点评有责任和义务去做这样一份推广中华美食文化的榜单，让生活在全球的华人在品尝美食的同时，也能够为这些美食背后的文化自豪。
来源：微信公众号（懂懂笔记）
